中甲

鸭肉去腥提鲜最佳搭档酸萝卜老鸭汤一口就难

2019-06-08 09:26:21来源:励志吧0次阅读

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两个无辣不欢的银,来成都就像老鼠掉进了米缸,顿顿吃得欢,早把上火什么的抛在了脑外。说来也奇怪,小贝读书的时候第一次来川渝,去了三四个地方,统统吃辣吃得过瘾,身体也没什么反应,他还乐,可是火车刚开出重庆不久,各种上火的反应就突然涌现,火了他一个措手不及。这一回也是如此,前段时间在成都略有上火的苗头,但始终不爆发,怎奈上周他回了趟北京,这周再见到就又火苗四射的。我说好吧,为了你的健康,我必须要禁你的辣啦~

说起清热降火的荤菜,脑袋里第一个跳出来的就是鸭子。可惜小贝最怵鸭子的腥,轻易不吃。在北京时他邻居家的女主人是一个贤惠的云南姑娘,据说我不在的日子厨房里总是饭菜飘香,诱惑的他半夜肚子咕咕叫着给我打。有一次他突然给我说,其实鸭子做好了不但一点不腥,还很鲜美。我奇怪他怎么突然说到这个,原来那晚邻居家的女主人煲了汤给他送了一碗,他开始听说是鸭肉汤,死活不要,无奈碍不过面子最后只好端了一碗。开始忘记了那碗汤,到想起来时抱着勉强试试的态度尝了一勺,结果一尝不要紧,从此鸭子在小贝心中就算是平反了。

抱着空碗向邻居讨教,你这汤里是放了什么怎么鸭子不但完全不腥,还如此鲜美?姑娘告知其中奥妙——不过就是加了一味泡菜酸萝卜同炖,别的啥秘方也没有,就仰仗这酸萝卜一招制胜。于是小贝赶紧记下来告诉我,我又确认了几次,这泡菜就是川味泡菜里的那种泡萝卜,如果自家没有腌制现成的,还可以买一些包装好的市售泡酸萝卜汤料也完全可以。从此鸭肉也可以写进我们家的菜单了,真是酸萝卜一出马,小贝从此再也不用担心鸭肉会腥啦~真真是个好东西~

煲汤是最有家味最有爱意的食物,小贝看着我操作,嘴里嚷嚷着,原来就这样简单啊,那我也会。我说是撒,普通的家庭汤其实是最简单的烹饪,过程无非是飞水去污物,加料加足水,大火煮开,再小火慢煨。小火之后那两三个小时人几乎是自由的,可以做任何事,最多就是有些最后要吃的食材可以在最后半小时加进去同炖,同时加盐调味,除此之外也想不出什么特别有技术含量的步骤了。这道酸萝卜老鸭汤,我心里惦记很久了,现在终于结束异地恋了,我也能够为他洗手做汤羹。第一回做,很成功,耳际萦绕的都是赞美,我问比邻居姐姐做的何如?答,更好更好哈哈~好吧,不管真话假话,我是高兴了。

如果你还没试过这道汤,一定试一试,味道真心不错;如果你是新手,千万别怵煲汤,没有什么神秘的,这汤我也第一次,跟我一起看看步骤吧,包你一次成功:)还能从中找到自信!

材料:

老鸭一只(我只用了半只,酸萝卜可酌量减少),泡菜的酸萝卜半斤(家里没有腌可像我买现成的,如果自己泡菜坛子里的可同时捞一些泡姜、泡椒同煮,另外是川式那种,不是韩式泡萝卜哈),葱姜适量,盐适量(用泡菜包的可以不用放盐),料酒和白胡椒粉以及花椒粒少许,足量的水

步骤:

1、鸭肉洗净,拍一块姜,加料酒和水,大火煮出浮沫;

2、捞出鸭肉,温水洗净表面浮沫污物,连同拍撒的姜和两段葱一起倒入汤锅;

3、加两大勺料酒,一次添足量的水,加入泡酸萝卜和其他泡姜泡椒,也可根据口味加一小勺白胡椒粉、几粒花椒;

4、大火煮沸;

5、转小火盖盖焖煮2小时以上,起锅前撒一把葱花提鲜即可食用。

小贴士:

1、煲汤技术含量不高,但水要一次加足,转小火后花的时间还比较久,如果晚餐喝汤还是要提前准备,时间不足的也最好能煲个一两小时,时间短汤虽不是最浓郁,但同时吃肉还有滋味,时间长可以煲三到三个半小时,汤味浓郁,但肉几乎没什么吃头了;

2、酸萝卜就用四川家常泡菜坛子里腌的那种泡菜萝卜即可,没有再买现成的汤料包,注意现成泡萝卜料包的带着液体,通常已经加足盐,要参考食用说明中的分量不把汤做的过咸过淡。比如我买的汤包给出了一个比例,1.5kg鸭肉、350g酸萝卜,3.5kg水,小火3小时。如果我用的鸭肉少,锅小水没法放那么多,萝卜也要适量减少。放自家腌制萝卜的,别忘了最后半小时加点盐调味。

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